|
 |
|
| Hranu poželjnom čine pojačivači okusa |
|
 |
|
| Pojačivači okusa i mirisa stavljaju se u hranu radi poboljšanja djelovanja prisutnih aroma,dok se zgušnjivači koriste za onu hranu koja mora imati određenu gustoću kada je grijemo ili hladimo. |
|
Pojačivači okusa i mirisa su tvari koje se stavljaju u hranu radi poboljšanja djelovanja prisutnih aroma.
Za razliku od aditiva koji se mogu nalaziti u namirnicama i u većim količinama, a da pritom njihova prisutnost u hrani ostaje nezamijećena našim osjetilima, aromatične tvari, iako dodane u manjim količinama od aditiva, potrošač može osjetiti i prepoznati.
Vjerojatnost da će neka namirnica biti prihvaćena na tržištu uvelike ovisi upravo o njezinim aromatskim specifičnostima, koje uostalom utječu i na njenu ukupnu kakvoću.
Zapravo aromatičnost daje poželjnost namirnici.
Najjači pojačivači okusa su glutamati i to E 621 do E 625.
Tako se jedan takav mononatrijev glutaminat dodaje juhama, umacima i kobasicama.
Što se tiče štetnosti, postoje kontradiktorna ispitivanja o tome, ali je činjenica da se upotrebljavaju u prehrani azijskih zemalja, a glavni su sasatojak naše Vegete.
Zgušnjivači se pak koriste za proizvode koji moraju imati određenu gustoću te mijenjaju ili kontroliraju gradivna fizikalna svojstva nekog prehrambenog proizvoda za vrijeme grijanja, hlađenja ili držanja u skladištu.
Obično se dobivaju iz prirodnog materijala poput morskih algi, drva agacije ili celuloznih ovojnica voća.
Glavni su temelj u industriji hrane. Ipak E 425 konjak guma zabranjen je za neke vrste konditorskih proizvoda jer se povezuju s gušenjem djece zbog naknadnog aktiviranja zgušnjivača pri gutanju hrane.
|
|
| Net.hr |
| 10.10.2008. |
|
 |
|
|
|
| | |
|
| |
|
|
|
trosjed 
gamebox 
chat 
forum 
freemail 
registracija korisnika 
Sva prava pridržana.
Uvjeti korištenja.
Marketing.
Impresum.
